Lett pastamiddag med aubergine

auberginpasta1Her om dagen hadde vi behov for å hive sammen middag veldig kjapt, siden M hadde liten tid mellom immatrikulering og vin i parken. Resultatet ble en lett middag som funker supert når du skal drikke på kvelden. Tar cirka 25–30 minutter å lage.

Du trenger (til 2 personer):
    • 1/2 aubergine
    • 1 paprika (valgfri farge)
    • 1 rød løk
    • En håndfull aspargesbønner
    • 1 mozarella
    • ca. 250g pasta (fusilli/penne)
    • Salt og pepper
auberginpasta2Sånn gjør du:
    1. Kutt alle grønnsakene i små terninger, det samme med osten
    2. Kok opp 1 liter vann, med salt og litt olje
    3. Stek løken på middels høy varme til den er myk, ha i resten av grønnsakene og la dem frese litt før du setter ned varmen og lar det stå. Salt og pepre godt.
    4. Kok pastaen al dente
    5. Hell den kokte pastaen over i panna med grønnsakene, bland godt og strø mozarellaen på toppen

 

 

 

Reklamer

Bakte egg med spinat og sopp

ramakinegg1

Jeg er stadig på jakt etter gode frokost og lunsjoppskrifter, som ikke inneholder brød. Ikke at det er noe galt med brød, men jeg blir bare så innmari lei. Mamma kjøpte fire ramakiner (små, ildfaste former) i innflyttingsgave, og i dag fikk jeg testa å bake egg til lunsj. Akkurat passe mettende med én, og så mye bedre enn brødskive med gulost!

ramakinegg3Du trenger:
  • 1 egg
  • 5–6 middels store spinatblader
  • 1/2 champignon (eller annen sopp)
  • Litt smør
  • Litt ost
  • Salt og pepper
  • Kajennepepper (kan sløyfes)
  • 5–6 blader frisk basilikum (kan sløyfes)
Sånn gjør du:
  1. Sett ovnen på 190C, varmluft
  2. Smør ramakinen med litt smør
  3. Stable spinatbladene og rull sammen som en pannekake. Skjær i tynne strimler
  4. Kutt sopp i små terninger, ha i en varm stekepanne til de begynner å slippe vann. Ha i en liten klatt med smør, salt, pepper og litt kajennepepper. Stek til gylne.
  5. Ha soppen i ramakinen, og bland sammen med spinaten
  6. Knekk et egg oppi ramakinen sammen med sopp og spinat. Pass på så du ikke får skall, og ikke knus plommen! Strø litt salt og pepper på toppen, og rasp over litt ost om du vil.
  7. Stek egget i ovnen, i vannbad. Enten ved å bruke en dyp stekepanne som du plasses formen i, eller ved hjelp av en litt større ildfast form (som jeg gjorde). Plasser ramakinen i den større formen, og hell på varmt springvann til ca. midt på ramakinen.
  8. Stek i 12 minutter for rennende plomme
  9. Topp med litt frisk basilikum, og hiv innpå!

ramakinegg2

 

When in Italy

SanGimignano2

SanGimignano

San Gimignano er byen i skyggen av sine egne tårn. Bygd på toppen av en klippe – som så mange andre italienske småbyer. Den har cirka 7000 innbyggere, og to av disse – jeg mistenker far og datter – solgte meg både pastamaskin og Bialetti-kanne. Nevnte far så meg i øynene, pekte på meg og sa: «Ingles?». Jeg svarte «Yes», før han med sikker stemme sa «No dishwasher», pakket varene i hver sin pose og ga dem til meg.

En dag skal jeg også ha enorme krukker med basilikum utenfor huset mitt, og stativer for å tørke pasta på. Først må jeg mestre maskinen, og forstå hvordan jeg får basilikum til å overleve. I dag blir det mexikansk.

Å kutte på kjøttet

Det siste året har jeg blitt veldig bevisst på mitt eget kjøttkonsum. Jeg har begynt å innse hvor mye jeg har lent meg på dette kjøttstykket på middagstallerkenen, og ble på et tidspunkt utrolig lei.

Lentil

I jula gikk det opp for meg hvor ekstremt mye kjøtt vi spiser her i Norge. Det er kjøtt, med kjøtt som tilbehør, kjøtt på siden og helst en saus kokt på kjøttkraft. Kjøtt er godt, men det fins grenser.

Å spise mye kjøtt er ikke bra for verken helsa eller miljøet. Rødt kjøtt øker sjansen for å få tarmkreft (kilde), og kjøttindustrien pumper ut enorme mengder co2 (kilde). For ikke å snakke om antibiotikaen som dyr blir fôret med, for å forebygge sykdom. Dette er med på å øke forekomsten av antibiotikaresistens, og gjør det vanskeligere å bekjempe bakterielle sykdommer. Vårt eneste forsvar mot sykdommer som MRSA, gonore og tuberkolose kan potensielt forsvinne (kilde).

Nå er det ikke særlig radikalt eller banebrytende med det å kutte i kjøttkonsumet sitt, og det er bra. For vi trenger at et redusert forbruk blir normalisert. Jeg har lyst til å dele noen av mine knep for å kutte ned på kjøttet – for du trenger ikke å velge vekk kjøttet helt. Bare bli litt mer bevisst på hvilket kjøtt du spiser, og hvor mye. Here goes:

1: Bytt ut halvparten av kjøttet i middagen med linser, bønner eller kikerter og grønnsaker. I tomatsauser er det genialt å supplere kjøttdeig med en håndfull røde linser og en god dose raspede gulrøtter, brokkoli og blomkål. Den andre halvparten av pakken du kjøpte fryser du ned til senere.
2: Vær helt kjøttfri én dag i uka. Til å starte med kan du kjøpe en kokebok om indisk mat! Der finner du masse digge middager, med mye smak – uten kjøtt. Jeg anbefaler chana masala på det varmeste. Kan spise meg ihjel.

Aloo Chana Masala

3: Ha ett kjøttfritt måltid om dagen. Velg vekk leverpostei og salami til fordel for ost eller en hjemmelagd kikertpostei/hummus. Veldig enkel måte å kutte kjøttet på.
4: Gi grønnsakene like mye oppmerksomhet som kjøttet når du lager middag. Du oppdager raskt at en grillet paprika er minst like interessant som en kotelett – og vil få like lyst på den som kjøttet. Eksperimenter med ovnsbaking, grilling og koking. Etterhvert står du der med en tallerken fylt til randen av spennende grønnsaker, toppet med hummus og fetaost, uten å lure på hvor kjøttet er.

hummus

5: Kjøp økologisk kjøtt, og helst også kortreist. Vær sikker på at dyret ikke er matet med antibiotika.
6: Varier kosten, og husk: Alt med måte! Litt rødt kjøtt, litt hvitt kjøtt, litt fisk og masse grønnsaker – så går det deg godt her i livet.
7: Gjør endringer gradvis. Start med én kjøttfri dag i uka, og jobb derifra. Rom ble ikke bygd på en dag, og det er viktig at du gjør endringer i ditt eget tempo.

Today in Vancouver: Peppers in the Barbie

Jeg skal ærlig innrømme at jeg går på noen smeller. Som å kjøpe Gilde grillpølser, eller First Price oksekjøtt – fordi jeg har ekstremt lyst på kjøtt, og ikke hadde råd til å kjøpe den beste varianten. Men jeg prøver å spise mindre kjøtt jevnt over – for slik å kunne kjøpe det bra kjøttet når jeg vil ha det. Jeg er heller ikke like flink til å kjøpe utelukkende økologisk og fair trade, men gjør det når lommeboka tillater. Det er tross alt noe dyrere for disse varene, og det er veldig synd.

Å kutte ned på kjøttinntaket har egentlig vært enklere enn jeg trodde. Det hadde antakelig vært vanskeligere å kutte det helt, men nå er jeg på et punkt hvor jeg kan spise kjøttløst i en uke – uten egentlig å tenke over det.

Vegetable

Kroppen kjennes også bedre. Den føles lettere, og jeg føler meg mer opplagt og sunnere enn for et år siden. En mer plantebasert diett har absolutt vært bra for min del.

Jeg håper flere har lyst til å være med på å kutte ned forbruket litt. Dette er virkelig et alle bekker små-prosjekt! Kanskje skal jeg begynne å dele noen kjøttløse oppskrifter her inne også?  Masse lykke til med kjøtt-kuttet, og fortell meg gjerne hvordan det går!

 

Alle bildene er lenket.

Müsli

MusliInnimellom står jeg i butikken og stirrer. Jeg vet jeg trenger frokostmat, men det er ikke noe som helst som frister. Etter at jeg kutta ned på kjøtt (mer om det senere) er jeg heller ikke så gira på salami og leverpostei om dagen. Og da blir dette redningen. En stor dose müsli over melon-yoghurt. Jeg tåler ikke nøtter, så jeg må alltid lage den selv, men da blir den også best.

Om du vil prøve er oppskriften slik:

Du trenger:
Havregryn
Linfrø
Gresskarfrø
Solsikkekjerner
Sesamfrø
Kokosmasse
Honning
Nøytral olje (raps eller solsikke)

Husk: Disse ingrediensene er veiledende. Du kan gjerne erstatte dem med noe annet – nøtter for eksempel. Du kan også ha i hakket, tørket frukt eller grovhakket sjokolade etter steking. Müslien egner seg svært godt i yoghurt, med ferske bær, eller kan knaskes uten noe på – om du er sent ute til forelesning. Oppbevar den i en lufttett boks.

Slik gjør du:

  1. Mål opp til sammen 550 gram med de ingrediensene du vil ha. Jeg bruker cirka 350 gram havregryn, også heller jeg på andre frø og sånt til det når 550 gram.
  2. Ha alt i en bakebolle og mål opp 130 gram honning. Honningen blander du sammen med 1dl olje.
  3. Hell det flytende over alt i bakebollen og bland det godt, til alle korn og frø er dekt av honning og olje.
  4. Fordel blandingen utover to stekebrett med bakepapir på.
  5. Stek blandingen på 200 grader i cirka 30 minutter – eller til alt er gyldent. Rør rundt minst hvert tiende minutt. Dette kan svi seg fort, så følg godt med! (Det tryggeste er å steke på over- og undervarme, ikke varmluft.

En mummi-kopp holder meg mett lenge, også går det så sykt fort å lage frokost. Men husk å vaske koppen med en gang, hvis ikke setter eventuelle etterlatte frø seg bom fast (jeg glemmer alltid dette..).